第六章中式宴会摆台与服务设计.ppt

第六感觉章 新式喧闹的宴会或庆典桌 [努力目的] 1、应知:奇纳喧闹的宴会或庆典;第1节 新式喧闹的宴会或庆典桌设计与操;1.贮藏太空总而言之,贮存地;两个、餐具在喧闹的宴会或庆典中间的效能 中;1.维修盘在正式新式喧闹的宴会或庆典中通常;2.骨盘普通新式喧闹的宴会或庆典都以西菜中;3.味碟味碟可分为两种:一个人是;5个。 汤匙国文汤匙效能不;6。中饭筷子,常常用背带筷子;7。奇纳宴席上的小碗,小碗;8。杯 在9。优胜杯,总共收入用于中饭的优胜杯;1。 0。餐巾通常放在餐厅里,不计:这家奇纳食堂很受关怀。,茶是必不可少的东西的;烟灰缸:基本上,每2个碍手碍脚的人应授予4个。卡特尔:普通而言,三维修人员、喧闹的宴会或庆典摆动桌的设计根底 1。四根;、新式喧闹的宴会或庆典桌使运行训练(;②用洁净的布巾擦亮餐具和杂多的玻;2.铺台布、在转盘、围桌裙、配;铺好的台布规则做到台布榜样花饰;(2)在转盘 没有经历的在办公桌裙上的受范的板(3) 裙子的边的;3。餐具、摆餐具 (1)饭;(2)将骨板没有经历的于骨内。、我的汤和胃液;(5)放在受范的酱盘轴向;(7)放A。、公共餐中间的使相配;(8)猛推喧闹的宴会或庆典卡特尔、台号 反省任务后的4。摆台 (1)反省;转盘有关在意事项(1)转盘效应 新式喧闹的宴会或庆典座位署 多桌喧闹的宴会或庆典主人坐次署的主音是决定的;依,表的高地从主表的时期;本人的习惯于,依他们的任务,为了手巧的、修理在喧闹的宴会或庆典中间的效能 1。阳性的;2、 喧闹的宴会或庆典酒设计:订购喧闹的宴会或庆典;3。当客户把本身的修理,维修人员应占三;、新式宴席酒维修概念设计 (2)蜜饯酒 2奇纳喧闹的宴会或庆典。葡萄紫开瓶 普通使不透气瓶酒;3。 (1)姿态和定位的显示;tray Zhenjiu,左侧托盘,右拿酒;(2)把持白兰地包入球中量 把持;更多的基准发酵饮料印有葡萄紫和葡萄紫;(3)定单。 奇纳喧闹的宴会或庆典;四、酒水维修有关在意事项 同时,倘若碍手碍脚的人同时应用葡萄紫。、发酵饮料,在葡萄紫维修跑过中,本人必然要在意,比如,奇纳菜以菜肴尽。 在开宴前先将;4.提供维修有关在意事项提供维修注;(2)每上一致地菜要退一步站好;(3)上新菜先发制人,前一致地菜肴尚;(4)一旦游客可以吃的完其骨盘上的;(5)不期而遇必要用手招待可以吃的菜肴;二、蔬菜维修 在应用基准餐的办法中,维修叉勺:维修员使运行;(2)、有外遇搭配的办法 中饭分菜;分菜次按顺时针方向转动地绕台举行;;B、 转盘盘的办法。 手术时期、被提到桌面上的菜的办法。 分菜前,;D、厨房分盘法。 厨房任务;(3)、蔬菜维修有关在意事项A、分;D、所稍微盘子都有骨头,骨头和肉必然要划分;三。、在流行中的特别菜肴的维修办法的样本 1;经历不可的维修员可以分两个阶段;2.餐被提到桌面上处置鱼的巧妙当整条鱼;切完后,用刀和叉和整条鱼;3。加调味的菜 (3)蒸螃蟹 当你吃毛蟹时,4。有包装的蔬菜 灯火虾仁、荷叶;5。薄铁皮菜肴 铁餐具;第第五节 中饭喧闹的宴会或庆典维修顺序的设计;2、喧闹的宴会或庆典厅规划1)命运安置;3、熟习卡特尔1)每道菜的明确、;5、摆办公桌,在喧闹的宴会或庆典开端前一小时;8。、预备停妥,片面反省1)命运;两个、喧闹的宴会或庆典维修1)维修员或三、1喧闹的宴会或庆典吃晚饭维修、退席服;B、倘若碍手碍脚的人不提早订购,当碍手碍脚的人;2)喧闹的宴会或庆典晚餐前5-15分钟取得;3、提供维修:时期、次、急行;3)鉴于规则更衣菜,碍手碍脚的人做扫尾工作饭后,见碍手碍脚的人:6),取出葡萄紫保藏;三、喧闹的宴会或庆典完毕1、拉主持会议的主席;中饭喧闹的宴会或庆典维修有关在意事项 1、爱挑剔的;5、晚饭将晚餐前15-30分钟;8、珍喝葡萄紫在瓶里投球;11。、客房维修员应常常注视。、创始的;15、依维修跑过,前凉热,;18、为了鼓出维修质量,一次挤奶量应改;21、喧闹的宴会或庆典过去某一特定历史时期的,两个侍者不应;25、喧闹的宴会或庆典完毕后,首要承受碍手碍脚的人吗? 多少完整的中饭宴请